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醸造食品で検索した結果:5件
「保存料の検出(ソルビン酸)」 「目的」 保存料の検出方法の習得と、どのような食品にソルビン酸が使われているのかを調べた。 「試料」 品名…しょうが甘酢漬け 原材料名…しょうが、漬け原材料[食塩。 ... 醸造酢...
?.下準備と予備発酵 ?強力粉をはかり取り、3回ふるいにかけて空気を含ませておく。 ?最小のボールに温湯を40ml入れ、砂糖2gとドライイーストを溶かしておく。 〈注〉温湯は温度が高すぎると酵母が死んでしまい、低すぎると酵母が働かないので40℃位になっていることを再度確認す...
酒造りにはコウジを用いた糖化前処理があるし、近代的な醸造の糖化工程には酵素のグルコアミラーゼが用いられている。 ... また、200~300円/㎏もする食料米を原料にして、1㎏120円程度(食品添加物用)で売られている乳酸を作ろうとしないのも当然であろう。 米の生産統計 平成1.....
味噌醸造が工業化されたのは江戸.. ... ○みそ汁の歴史 味噌汁に使用される味噌の起源は定かではないが、その素地は縄文時代に発明された塩蔵発酵食品に由来すると推定されている。
日本古来の伝統食として、日本人の生活から切り離すことのできない食品となっているもの、寿司、海外戦略を述べる前にその寿司の概要について述べていきたい。 ... 誰が発明したかは諸説があるため断言等はできないものの、寿司に酢が使われ、酢の...