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＜はじめに＞
みそ汁の調理を指導するにあたって、栄養学や食文化
の面から多面的に教材研究し、授業での展開について自
己の意見を述べる。本レポートでは、小学 5 年生にみそ
汁の調理実習を行う場合を想定し考察する。
小学校学習指導要領解説家庭科（2008 ）では、「B 日
常の食事と調理の基礎」の中で、「（3）調理の基礎」に
おいて「エ 米飯及びみそ汁の調理ができること」と示さ
れている。そして、みそ汁の調理を計画し実習すること
を通して、調理に関心をもち、調理の基礎的・基本的な
知識及び技能を身に付けるとともに、調理のよさや作る
楽しさを実感し、日常生活で工夫し活用する能力を育て
ることをねらいとしている。また、内容の取扱いとして、
「みそ汁が我が国の伝統的な日常食であることにも触れ
ること」が明示されている。
みそ汁の調理は、加熱調理の基本的なものであり、こ
れが小学校における一食分の食事、中学校における日常
食の調理と地域の食文化の学習へとつながっていく。児
童にとって、みそ汁は日頃何気なく食べており、身近な
存在であり、興味をもちすい題材である。そこで、みそ
汁の栄養価や調...

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