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小児栄養　糖質（炭水化物）、脂肪、タンパク質の主な食品名をあげ、一般的なその働きを述べ、幼児栄養の特徴と献立を立てる時の留意点を記しなさい。
本リポートでは、三大栄養素の特質について述べた後、幼児栄養の特徴と献立の留意点について記すことにする。

●糖質（炭水化物）

　主な食品は、日本人の主食となる米や小麦などに多く含まれる。芋類や豆類、果物などにも含まれており、植物性の食品に多く含まれているのが、特徴である。

　一般的な働きは、生命活動を支えるエネルギー源であり、特に脳や神経系に関しては、唯一のエネルギー源となる。

炭水化物は、単糖が多数結合したもので、糖質と食物繊維に分類される。糖質は、消化酵素の働きにより単糖類へ分解された後、肝臓や筋肉組織に取り込まれ、グリコーゲンとして貯えられたり、アミノ酸の合成材料となったり、ブドウ糖となり身体全体に運ばれる。燃焼スピードが速いため、即効性のあるエネルギーとなる。しかし、摂取しすぎるとインシュリンの分泌が低下し、糖尿病の原因や肥満、高脂血症、脂肪肝、動脈硬化などの原因となる恐れもある。

一方食物繊維は、人の消化酵素では消化できないため...

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