資料紹介

古くなったそうめんを、エタノール発酵してみた。発酵原料に使えそうである。現在廃棄されているそうめんの有効活用したい人に朗報です。

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素麺の発酵試験
１．目的
　島原は素麺の生産地である。よく素麺は寝かしておくほうが旨いという人がいるそうだが、最近は製造年月日の管理にうるさくなり、２年以内の消費が義務づけられていた。そこで、今回の試験では、古くなった素麺（５年経っているらしい）がエタノール原料としての使用可能であるか検討する。
２．実験　（液化・糖化を確実に行うために酵素の添加量を多くした）
１．試料の含水率測定…110℃乾燥24時間、恒量
２．水による溶出試験
３．液化…試料の澱粉量（試料の70％を澱粉量とした）に対して0.2％の液化酵素の添加、反応温度80－95℃、2－3時間
４．糖化…３．液化溶液に澱粉量に対して0.2％の糖化酵素を添加、反応温度45－50℃、48時間
５．発酵…４．糖化液の容量に対して、1.0％の乾燥酵母を添加、発酵温度30－33℃、44時間
６．常圧蒸留によるエタノールの回収…蒸留温度～95℃
３．実験結果
3-１．含水率測定結果
　　一定量の原料を110℃の乾燥機内に24時間置き、重量の変化より含水率を算出した。
乾燥前[g] 乾燥後[g] 減少量[g] 含水率[...

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